Viñátigo Ancestral Blanco es un vino de Bodegas Viñátigo, bodega que se encuentra a las afueras de La Guancha, al noroeste de Tenerife, donde reúne ocho parcelas de viñedo en distintas alturas y suelos volcánicos. La filosofía de trabajo se orienta hacia una agricultura sostenible y una elaboración que busca la expresión de las variedades autóctonas de la isla mediante una intervención muy respetuosa en la bodega.
Uva
100% Gual de la Finca San Juan Degollado y la Finca Mazapé, situadas a 160 metros y a 150 metros sobre el nivel del mar, respectivamente. Plantaciones en pie franco sin injertar.
Elaboración
Vendimia manual a mediados de agosto. Fermentación con sus pieles y posterior maceración durante tres semanas. Clarificación espontánea sobre sus propias lías mientras reposa en huevos de hormigón. Se obtiene de este modo un vino «orange». No se utilizan clarificantes de origen animal y la adición de sulfitos antes del embotellado es mínima.
Nota de cata
De color amarillo intenso con tonalidades naranjas. Igualmente intenso en nariz, con predominio de aromas a plantas aromáticas como el romero. Muy persistente, con una tanicidad inusual en blancos debida a la elaboración «orange». Un vino para valientes o paladares que quieren experimentar con los sabores.
Maridaje
Vino muy versátil, que va especialmente bien con pescados en salsas, platos de cuchara, carnes blancas, cordero, cocina especiada y quesos.
Valoraciones
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