Viñátigo Ancestral Tinto es un vino de Bodegas Viñátigo, bodega que se encuentra a las afueras de La Guancha, al noroeste de Tenerife, donde reúne ocho parcelas de viñedo en distintas alturas y suelos volcánicos. La filosofía de trabajo se orienta hacia una agricultura sostenible y una elaboración que busca la expresión de las variedades autóctonas de la isla mediante una intervención muy respetuosa en la bodega.
Uva
50% Tintilla de la Finca Laderas de Teno y 50% Baboso negro de la Finca Juandana. Plantadas en pie franco sin injertar.
Elaboración
Vendimia manual de la Baboso negro a finales de septiembre, y entre finales de octubre y principios de noviembre de la Tintilla. Fermentación y maceración de las variedades por separado en un tino de 1500L con raspón y levaduras seleccionadas de cada parcela. Bazuqueo del mosto en contacto con sus hollejos. Una vez finalizada las fermentaciones, ambas variedades se ensamblan y permanecen en un tino cerrado durante un año. No se utilizan clarificantes de origen animal y la adición de sulfitos antes del embotellado es mínima.
Nota de cata
Combina los aromas a violetas de la Baboso con los de fruta negra y chocolate de la Tintilla. Intenso, persistente y equilibrado, con los taninos presentes pero domados.
Maridaje
Carnes rojas, guisos y platos contundentes.
Valoraciones
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