La primera añada del vino Gatuno tinto fue en 2016. La fermentación del vino tuvo lugar durante 15 días a una temperatura de 22 grados. La maceración postfermentativa duró 7 días. Prensado suave en prensa hidráulica vertical.

Se realizaron un par de trasiegos antes de entrar en barrica. Con una  crianza de 6 meses en barricas de roble francés.

La decantación natural en depósito tuvo una duración de 3 meses. El vino tiene un filtrado suave y no está clarificado. La producción de Gatuno varía según la añada.