Domaine de Montbourgeau L’Etoile Cuvee Speciale es un vino cuya peculiaridad radica en que se elabora a base de Chardonnay con pocos racimos de Savagnin. Todo redondez y finura, pero que también presenta una expresión muy marcada del terruño. Es un vino de larga crianza, en barrica durante casi 4 años y filtrándose ligeramente antes de embotellar.
Uva
Chardonnay y Savagnin
Elaboración
Las uvas de Domaine de Montbourgeau L’Etoile Cuvee Speciale provienen de parcelas pedrogosas salpicadas de pequeños fósiles. La cosecha es manual; la uva se prensa en prensa neumática. Los mostos reposan unas horas antes de trasvasarlos a barricas de roble de 230 litros. Allí se realizará la fermentación alcohólica de forma natural, sin control de temperatura, con levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica tendrá lugar la primavera siguiente.
Estos vinos se elaboran lentamente sin intervención y se alimentan de las lías de la fermentación.
Poco a poco aparece un velo de levaduras en su superficie, como en el caso de los vins jaunes.
Maridaje
Acompañará perfectamente las carnes blancas o pollo al curry.
Valoraciones
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