Sapientia Verdejo ecológico es un vino de la bodega Lagar de Moha, el apasionado proyecto de una familia con tradición vinícola, especialmente dentro de la Denominación de Origen Rueda. Todo su trabajo se orienta a brindarnos vinos ecológicos, placenteros y bien hechos. Son conscientes de que el buen vino empieza en el viñedo, por lo que practican una agricultura sostenible, que rehúye todo tipo de productos de síntesis y fertilizantes químicos, en favor de aquellos de origen natural, como la cola de caballo o la manzanilla, milenrama, valeriana, etc… Se usan otros productos vegetales como suero de leche. Así se consigue mantener y aumentar la biodiversidad en el viñedo y que la uva se exprese de forma genuina.
Uva
100% Verdejo sus los viñedos de Rueda y Nava del Rey.
Elaboración
La vendimia tuvo lugar a principios del mes de septiembre. Tras el prensado, la fermentación alcohólica se realiza con levaduras autóctonas. Posteriormente, pasa por una corta crianza sobre sus lías finas, alrededor de cuatro meses. Clarificado con bentonita para su estabilización. El embotellado tuvo lugar a principios del mes de febrero.
Nota de cata
El vino expresa la tipicidad de la verdejo: aromas de gran intensidad, elegantes y frescos. Sobresalen las notas herbáceas y de flores blancas, matices anisados, hinojo y monte bajo con un fondo balsámico. En boca tiene una gran estructura y volumen, es untuoso y elegante, con un suave amargor al final, característico de su uva.
Valoraciones
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