Saregin

Saregin, son las rederas, las mujeres que en puerto cosen las redes rotas de los pescadores. “Esa espuma es la que asoció con los espumosos, por eso el nombre de Saregin, además de ser una profesión que está desapareciendo”.

Uva

Hondarribi zuri 90%, Hondarribi Zerratia 10%

Elaboración

Viticultura ecológica y biodinámica. Fermentación espontánea con levaduras indígenas. La primera fermentación la detenemos con frío y mantenemos el depósito a 5°, la segunda fermentación se hace en botella hasta. Tras 3 años de rima, degüelle y relleno con mismas botellas.

Producción limitada de 300 botellas.

Nota de cata

Un espumoso cítrico, con notas melosas y balsámicas y una boca vertical, jugosa y persistente; un vino muy vivo y entero que promete tener un buen recorrido en botella.

Maridaje

Ideal para tomar con pescados y quesos cremosos.