En la añada, he querido mantener la idea de vino que hay detrás del Sense Papers: la versatilidad. Sin embargo, quería potenciar el concepto de pureza. Algo puro y sencillo pero sin perder carácter.
Algunos chefs suelen decir: «es tan difícil hacer que algo sencillo sepa delicioso, pero si lo consigues, entonces sabe impresionante y real».
Uva
100% Xarel·lo
Elaboración
Prensado y fermentado con levaduras autóctonas en tanque de acero inoxidable. Crianza de cuatro meses en damajuanas y hormigón.
Nota de cata
Amarillo con pequeñas denotaciones de evolución en el borde. En nariz redondo y cambiante. A pesar de
su inicio mineral, descubriremos fruta blanca madura que evoluciona hacia toques cremosos. En boca compleja y equilibrada por su
volumen y suave acidez. Post gusto largo y varietal gracias al fino amargor que denota.
Maridaje
Ideal para maridar con pescados, mariscos o ensaladas. Un vino especial para quienes disfrutan de lo auténtico.
Valoraciones
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