Viñátigo Baboso es un vino de Bodegas Viñátigo se encuentra a las afueras de La Guancha, al noroeste de Tenerife, donde reúne ocho parcelas de viñedo en distintas alturas y suelos volcánicos. La filosofía de trabajo se orienta hacia una agricultura sostenible y una elaboración que busca la expresión de las variedades autóctonas de la isla mediante una intervención muy respetuosa en la bodega.
Uva
100% Baboso negro de la Finca Juandana, plantada en pie franco sin injertar. Orientación norte, a 400 metros sobre el nivel del mar.
Elaboración
Vendimia manual a finales de septiembre. Fermentación con control de temperatura y levaduras autóctonas. Posterior crianza durante 12 meses en barricas de 225L y 300L de roble francés de uno, dos y tres años. No utilizan clarificantes de origen animal y la adición de sulfitos antes del embotellado es mínima.
Nota de cata
De intensidad aromática alta. Destacan los aromas de violetas y frutos negros. Estructurado, con peso en boca, intenso y elegante.
Maridaje
Carnes rojas, chacinas y chocolate negro.
Valoraciones
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