L’Étoile Savagnin – Domaine de Montbourgeau
Vino blanco del Jura (Francia) elaborado con 100% Savagnin. Complejo, estructurado y de larga crianza biológica bajo velo, con gran capacidad de evolución en botella.
Este vino procede de viñedos de bajos rendimientos, alrededor de 35 hl/ha en 2016, lo que permite obtener uvas de alta concentración y excelente madurez. La añada 2017 se caracteriza por una vendimia manual en un año de gran equilibrio y madurez, lo que favorece la expresión aromática y la estructura del vino.
La fermentación se realiza con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable de 30 hl. El vino permanece sobre sus lías hasta completar la fermentación maloláctica, ganando textura y complejidad. Posteriormente, se trasvasa a barricas de 228 litros, que se llenan sin tapar, permitiendo el desarrollo de un velo de levaduras. La crianza se prolonga entre 3 y 4 años bajo este sistema biológico. El vino no se clarifica ni se filtra antes del embotellado.
El resultado es un blanco profundo, gastronómico y con una personalidad muy marcada del Jura.
Uva
100% Savagnin
Elaboración
Vendimia manual. Fermentación con levaduras autóctonas en acero inoxidable. Crianza sobre lías y posterior envejecimiento en barricas de 228 L bajo velo durante 3–4 años. Sin filtrado ni clarificación.
Nota de cata
Vista: Amarillo dorado intenso.
Nariz: Frutos secos, especias, notas oxidativas elegantes y matices minerales.
Boca: Amplio, seco y estructurado, con buena acidez, textura untuosa y final largo y complejo.
Maridaje
Ideal con albóndigas, pollo al curry, ossobuco, quiche de champiñones y cocina especiada o cremosa.
