Salomón nace en los páramos de Fuentecén, en el corazón de la Ribera del Duero burgalesa, a unos 900 metros de altitud. Para su elaboración se seleccionan diferentes viñedos familiares de más de 25 años, con rendimientos inferiores a 5.000 kg por hectárea.
Las cepas crecen en suelos variados que combinan arcillas, piedra y calizas, lo que aporta estructura, mineralidad y profundidad al vino. La vendimia se realiza tras una cuidadosa selección de las uvas y siempre en el momento óptimo de maduración.
La añada 2022 estuvo marcada por un verano caluroso y seco, aunque las lluvias de primavera permitieron mantener la humedad en las capas profundas del suelo. El resultado son vinos de gran intensidad de color, estructura, complejidad y buen potencial de guarda.
Uva
Tempranillo (Tinta del País)
Elaboración
La primera selección se realiza directamente en el viñedo, priorizando las parcelas más altas y frescas del páramo, donde la maduración es más lenta y equilibrada. Tras la vendimia manual y la cata de uvas para determinar el momento óptimo de recolección, el mosto realiza una maceración prefermentativa durante tres días a 10 °C.
La fermentación alcohólica se prolonga durante aproximadamente 18 días, con temperaturas controladas entre 22 y 26 °C y remontados diarios para extraer color y estructura. Posteriormente se realiza la fermentación maloláctica, que comienza en depósitos y finaliza en barrica, aportando mayor complejidad y redondez al vino.
Crianza
El vino envejece 12 meses en barricas de roble, combinando 60 % roble francés y 40 % roble americano con distintos niveles de tostado. El parque de barricas se compone de un 50 % de barricas nuevas y un 50 % de segundo uso, lo que aporta equilibrio entre fruta, especias y notas tostadas.
Nota de cata
A la vista presenta una capa muy alta de color magenta con reflejos azulados y tonos rubí, mostrando una lágrima densa y persistente. En nariz ofrece gran intensidad aromática, con notas de arándanos y moras acompañadas de vainilla, nuez moscada, toffee y ligeros recuerdos de bollería. En boca es intenso, profundo y fresco, con una entrada amable y un paso largo y persistente donde se mantiene un elegante equilibrio entre fruta y madera.
Maridaje
Ideal para acompañar carnes rojas, asados, cordero, guisos tradicionales y platos de caza. También combina muy bien con quesos curados y embutidos ibéricos, realzando la intensidad y complejidad de estos platos.
