Amontillado Cruz del Mar es un vino generoso de gran elegancia elaborado en el Marco de Jerez a partir de uvas Palomino Fino procedentes de viñas viejas del pago de Miraflores.
Su personalidad viene marcada por una doble crianza: comienza bajo velo de flor (crianza biológica), como un fino, y evoluciona posteriormente hacia una crianza oxidativa, lo que le aporta mayor complejidad, estructura y riqueza aromática.
La cercanía de las soleras al océano Atlántico —a tan solo 25 metros— influye directamente en su perfil, aportando matices salinos que refuerzan su carácter atlántico.
El resultado es un vino profundo y equilibrado, que combina la finura inicial de los finos con la intensidad y elegancia de los vinos oxidativos.
Uva
100% Palomino Fino (viñas viejas, pago de Miraflores)
D.O.
Jerez-Xérès-Sherry
Elaboración
El vino inicia su crianza bajo velo de flor mediante el sistema tradicional de criaderas y soleras.
Con el paso del tiempo, pierde esta capa biológica y continúa su evolución mediante crianza oxidativa, desarrollando mayor concentración, complejidad y estructura.
Crianza
Mixta:
- Primera etapa biológica (bajo velo de flor)
- Segunda etapa oxidativa
Nota de cata
- Vista: Color ámbar brillante.
- Nariz: Delicada y compleja, con predominio de frutos secos (avellana, nuez) y notas de madera envinada.
- Boca: Elegante, equilibrado y envolvente, con un perfil seco, notas salinas y un final largo y persistente.
Maridaje
Perfecto con sopas, consomés, carnes blancas, pescado azul (especialmente atún), setas, quesos semicurados y salmón. Muy apreciado en alta cocina por su versatilidad.
Servicio
Temperatura recomendada: 10–12 ºC
Datos técnicos
- Tipo: Vino generoso (Amontillado)
- Variedad: 100% Palomino Fino
- D.O.: Jerez-Xérès-Sherry
- Graduación: 17,5% vol.
- Formatos: 37,5 cl y 75 cl
- Origen: Pago Miraflores
- Crianza: biológica + oxidativa
