Demencia Cabarcos nace en Cabarcos, una pequeña localidad leonesa situada en el corazón de la Sierra de la Encina de la Lastra, en un entorno de gran belleza natural y fuerte identidad vitícola. Procedente de viñedos viejos, muchos de ellos recuperados tras años de abandono, representa un proyecto centrado en rescatar la tipicidad y frescura de una zona histórica.
Durante décadas, estos viñedos quedaron fuera de la Denominación de Origen Bierzo, destinándose a elaboraciones caseras y aguardientes. Hoy, tras años de trabajo y recuperación, vuelven a mostrar su potencial con un vino honesto y lleno de carácter.
El resultado es una Mencía elegante y expresiva, que refleja tanto la influencia atlántica de Valdeorras como el carácter continental de la zona, ofreciendo frescura, profundidad y capacidad de guarda.
Uva
- 90% Mencía
- Otras variedades en pequeña proporción
D.O.
Bierzo (viñedos recientemente incorporados)
Elaboración
Elaborado de forma tradicional en dos bañeras abiertas de 500 litros. Uva despalillada y sin estrujar, con una pequeña proporción de raspón en una de las fermentaciones (procedente de uvas más maduras).
Fermentación espontánea con levaduras indígenas, sin adiciones, a bajas temperaturas. Maceración y fermentación durante 15 días. Posteriormente, crianza de 7 meses en barricas usadas de roble francés, respetando la expresión del viñedo.
Viñedo
Viñedos situados a 760 metros de altitud sobre suelos ácidos, poco profundos y con abundante pizarra suelta. La zona recibe influencia del clima de Valdeorras, junto con un marcado carácter continental que favorece una maduración equilibrada.
Estos viñedos, rodeados de castaños y formaciones rocosas emblemáticas, forman parte de un proceso de recuperación iniciado en 2017, centrado en viticultura de mínima intervención.
Nota de cata
- Vista: Color rojo brillante de capa media.
- Nariz: Aromas de fruta roja fresca, notas florales y ligeros toques especiados y minerales.
- Boca: Fresca y equilibrada, con buena acidez, tanino fino y un paso ágil. Final persistente con carácter mineral.
Maridaje
Ideal con carnes blancas, embutidos, platos de cuchara, setas y cocina tradicional. También acompaña bien quesos semicurados y cocina mediterránea.
Datos técnicos
- Crianza: 7 meses en barrica usada de roble francés
- Fermentación: Espontánea con levaduras indígenas
- Formato: 75 cl
