Fino en Rama Peña del Águila es una de las elaboraciones más singulares de Bodegas César Florido. Se trata de un fino en rama —sin filtrar ni clarificar— procedente de una única bota seleccionada tras la cata completa de la solera, lo que lo convierte en un vino irrepetible en cada saca.
Este vino nace del pago de Balbaína, uno de los más prestigiosos del Marco de Jerez, del que se obtiene un mosto de yema de gran finura y calidad. Tras su paso por cinco criaderas, se selecciona la bota más destacada para su embotellado directo, conservando toda su autenticidad y carácter natural.
Al no estar sometido a tratamientos, mantiene intactas sus cualidades organolépticas, ofreciendo una experiencia más pura y expresiva del fino tradicional. Además, tiene capacidad de guarda, evolucionando favorablemente en botella.
Su cercanía al océano Atlántico aporta ese perfil salino y fresco que recuerda a las manzanillas, haciendo de este vino una auténtica joya para los amantes de los generosos.
Uva
100% Palomino Fino
D.O.
Jerez-Xérès-Sherry
Elaboración
Mosto de yema procedente de uvas del pago de Balbaína.
Crianza biológica bajo velo de flor en botas de roble americano de menos de 1.000 litros, durante un mínimo de 2 años.
Tras su paso por el sistema de criaderas y soleras, se realiza una selección manual de una única bota, de la que se embotella el vino directamente, sin filtrar ni clarificar.
Producción
Edición muy limitada: aproximadamente 450 litros (unas 1.200 medias botellas), procedentes de una sola bota.
Nota de cata
- Vista: Color oro pálido con ribetes dorados.
- Nariz: Aroma punzante y delicado, con notas de levadura, frutos secos y madera vieja.
- Boca: Ligero, sabroso y largo, con textura suave, toque salino y carácter amanzanillado. Final elegante y persistente.
Maridaje
Ideal como aperitivo y con todo tipo de tapas: aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.
Perfecto con mariscos, pescados, anchoas y cocina japonesa (sashimi). También combina muy bien con platos ácidos como ensaladas con vinagreta, adobos y sopas frías como gazpacho o ajo blanco.
Muy utilizado en alta cocina para aportar complejidad y matices.
