Kaori es una bella palabra japonesa que significa aroma, fragancia o perfume, y resume perfectamente la esencia de este vino.
Elaborado a partir de variedades blancas procedentes de viñedos de Rioja Oriental, Kaori busca preservar y expresar al máximo su riqueza aromática. En la añada 2025, a la combinación de viura, maturana blanca y garnacha blanca se incorpora un pequeño porcentaje de tempranillo blanco.
La vendimia se realiza muy temprano para conservar la frescura de las uvas y proteger sus aromas. Cada variedad se vinifica por separado y únicamente se emplea el mosto procedente del primer prensado.
El resultado es un blanco con personalidad: fluido y delicado, pero al mismo tiempo carnoso y envolvente. Su buena acidez y sus ligeros recuerdos salinos equilibran la fruta, las flores y los matices aportados por su paso por madera.
Un vino nacido en Rioja que encuentra en la gastronomía japonesa uno de sus compañeros de mesa perfectos.
Uva
Viura, Maturana Blanca, Garnacha Blanca y Tempranillo Blanco.
En la añada 2025 se incorpora un pequeño porcentaje de tempranillo blanco al coupage tradicional de Kaori.
Elaboración
Vendimia madrugadora para preservar la frescura y el potencial aromático de las uvas.
Cada variedad se elabora por separado y se selecciona únicamente el mosto obtenido del primer prensado. Posteriormente se realiza un desfangado natural estático durante dos días.
La fermentación tiene lugar lentamente a unos 14 °C durante aproximadamente 19 días, en depósitos de acero inoxidable y en contacto con sus lías.
Finalizada la fermentación, el vino reposa unos días para eliminar por decantación natural las lías más gruesas. Después continúa su evolución en barricas de roble americano de primer y segundo uso, trabajando únicamente con las lías más finas antes de su embotellado.
Nota de cata
Vista: amarillo oro antiguo, brillante, con destellos dorados y suaves reflejos que recuerdan a la miel.
Nariz: sutil, elegante y compleja. Aparecen aromas de flores blancas, fruta tropical madura y pomelo fresco, acompañados por un delicado recuerdo de pimienta blanca. El paso por madera aporta notas tostadas, especias dulces y un elegante fondo de roble.
Boca: graso y carnoso, con una textura envolvente y equilibrada. Su acidez natural aporta frescura y tensión, mientras que los ligeros matices salinos refuerzan su carácter mineral. Un vino vivo, balsámico, redondo y persistente.
Maridaje
Kaori tiene una afinidad especial con la gastronomía japonesa y asiática. Su frescura, textura y delicada salinidad funcionan especialmente bien con sushi, sashimi, nigiris y pescados.
También acompaña muy bien elaboraciones con contrastes agridulces, arroces, mariscos, pescados grasos y platos ligeramente especiados.
